牛皮可分为头层皮和二层皮

头层皮是牛身上的皮，带有粒面的牛、羊、猪皮等，皮面有自然的疤痕和血筋痕等，偶尔还有加工过程中的刀伤以及利用率极低的肚腩部位，进口头层皮还有牛只的编号烙印。牛皮种类较多，如奶牛皮、肉牛皮、放牧的牛皮、母牛皮、公牛皮。在我国还有黄牛皮、水牛皮、牦牛皮等。其中，水牛皮的毛孔较粗且疏些;黄牛皮则较水牛皮的毛孔细且浓密。头层牛皮是牛的原皮直接加工而成，牛皮脱毛后横切成上下两层，纤维组织严密的上层部分加工成各种头层皮。

二层牛皮是较厚的牛皮横切后，上下两层中的第二层，表面附着PU材料进行重新粘合而成的皮革，适合制作为中档皮革制品，看上非常有档次，外观与头层皮是没有区别的。

一般我们说的牛皮无非就是头层牛皮与二层牛皮，它们都是真皮。

那么头层牛皮与二层牛皮有什么区别呢？一般业内称头层牛皮为牛皮，而二层牛皮为牛皮革。因为二层牛皮在牛皮的基础上加入了人造革的工艺。

头层牛皮由富有韧性的弹力较强的表皮层及细密的纤维组织层共同组成，具有良好的强度、弹性和工艺可塑性等特点，沿剪口撕裂比较费劲，甚至不容易撕裂，撕开后可以看到细密的纤维层，用刀裁断后，断面明显可以看出表皮层和纤维组织层两个层次。

二层牛皮则只有疏松的纤维组织层，沿剪口可以不用费力就可以撕裂，撕开后可以看到较粗且疏松的纤维层，用刀裁断后，断面可以看到纤维组织层，还有化工发泡层及贴膜层。它保持着一定的自然弹性和工艺可塑性的特点。选用优良的二层皮胚，配以先进的加工工艺做出的二层牛皮，性价比可以媲美头层牛皮。覆膜方式有发泡贴膜和干贴贴膜两种。